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一边闽南味,一边潮汕风福建这个县凭借一头牛,香翻闽粤两省!“全牛精华大满贯”。诏安县融媒体中心供图诏安地处福建最南端闽粤文化在此交融自古便是“闽粤食府”诏安县南方肉牛育肥场全景。黄甘泉摄这里依山傍海、风物丰饶民众依鲜而食、以牛为味孕育出独树一帜、代代相传的“吃牛经”当日现宰鲜牛肉为原料卤、炖、涮、蒸、炒、炸、烤……技法百变一牛烹百味,满口皆是鲜全牛宴。诏安县融媒体中心供图现在就让我们走进福建诏安在一头牛里读懂这座小城的舌尖故事产业兴,风味盛,一头牛焕活一城烟火诏安人与牛的缘分已延续三十余年全国超5万诏安人从事肉牛产业闽粤两地每日上千头肉牛经诏安人之手送上餐桌现代化牛舍为肉牛打造了洁净、舒适的生长环境。诏安县融媒体中心供图在诏安现代化牛舍内,一头头肉牛正在采食。诏安县融媒体中心供图如今诏安立足闽粤交界核心区位4小时直达福州、深圳等千万级人口消费市场全力打造南方肉牛集散中心从“分散养殖、外地调肉”向“集中育肥、就地屠宰、冷链直达”转型升级以全链条产业带动牛肉美食提质升级让“闽粤食府墨香诏安”的美食名片辐射范围更广更具辨识度与影响力经验丰富的解牛师傅正对优质肉牛进行精细化分切。诏安县融媒体中心供图一牛百味,鲜字当头诏安人吃牛肉,最讲一个字——鲜!不食冻品,是刻在骨子里的坚持清晨现宰的本地黄牛从屠宰场到餐桌最慢也不过两小时现切的牛肉肌理分明,色泽红润诱人。诏安县融媒体中心供图肉片黏盘直立不掉、入锅涮烫秒速即熟这是诏安牛肉最硬核的标准“花式”吃牛看诏安在诏安一头牛,能做出百种风味真正实现一牛多吃、百吃不厌卤牛肉。诏安县融媒体中心供图卤牛肉:刻在心底的家常味鲜牛分部位现卤,老汤每日现熬只以南姜去腥提香鱼露替代酱油,咸鲜回甘牛腩丰腴、牛脸软糯、牛腱紧实咬下去软而不烂,配一碗蒜油拌饭——诏安人从小吃到大的味道牛杂汤。诏安县融媒体中心供图牛杂汤:老味道里的烟火气牛杂、牛血、牛肉丸同煮不添多余调料,卤汤本香四溢藏在街头巷尾的古早味暖身又暖心精细化分割环节,经验丰富的师傅对优质牛肉进行精准分切。李南轩摄一盘盘现切鲜牛肉,承载着对品质的极致追求。李南轩摄鲜切牛肉火锅:极致本味的礼遇得益于闽粤交界的区位优势牛肉火锅手艺在此扎根师傅快刀现切,犹如“庖丁再世”越瘦的肉,刀工越薄两刀一断成连刀,从解牛到摆盘不超一分钟肉片盘立不掉涮好的牛肉裹挟着锅底的鲜香,肥瘦相间的肌理在舌尖化开,软嫩弹牙,肉香四溢。李南轩摄选取自己喜欢的火锅汤底三浸三晾、十秒出锅蘸少许沙茶酱,肉香清甜在口中化开上午11点的火锅店已是人声鼎沸这是属于诏安人的“鲜食时刻”尽显“大味至淡”的饮食智慧全牛宴:一桌吃遍牛全身在中国饮食文化里“宴”不只是一餐一食更承载着情感与地域文化诏安全牛宴道道有寓意,盘盘是功夫牛肉煲仔饭。诏安县融媒体中心供图“金釜献宝”——牛肉煲仔饭选用鲜切牛腩与优质大米以砂锅慢煲至锅底起焦香锅巴牛肉提前卤至软糯铺于米饭之上,淋上秘制酱汁锅气腾腾、米香肉嫩寓意珍宝献客、财源广进牛肉炒粿条。诏安县融媒体中心供图“好运绵长”——牛肉炒粿条以本地鲜牛里脊搭配闽南粿条粿条爽滑筋道,牛肉鲜嫩入味成菜细长不断象征好运如玉带绵延、事事顺意牛肉水饺。诏安县融媒体中心供图“元宝纳福”——牛肉水饺选用牛前腿精肉剁馅搭配芹菜调鲜水煮后皮薄馅足、鲜香多汁寓意纳福迎祥、富贵临门炸牛肉粒。诏安县融媒体中心供图“金玉满堂”——炸牛肉粒牛肉切成方粒腌制入味后裹粉酥炸火候精准把控外酥里嫩、色泽金黄成菜粒粒饱满、香气扑鼻寓意堆金积玉、吉祥满堂、福气满满红烧牛排。诏安县融媒体中心供图“排山倒海”——红烧牛排牛排色泽红亮、肉质酥烂不脱骨香味厚重寓意事业腾达、前程如虹五香牛肉。诏安县融媒体中心供图“香传百里”——五香牛肉选用牛腱子肉以八角、桂皮、丁香等传统五香卤料慢炖入味,晾凉后厚切上桌肉质紧实、五香浓郁寓意誉播四方、福泽绵长、美名远扬五香牛尾。诏安县融媒体中心供图“神龙摆尾”——五香牛尾鲜牛尾切段焯水,入卤汤卤制软糯胶质满满、鲜香滋补牛尾形态灵动有力寓意人生顺遂、步步高升、事事得心应手酸菜牛肉。诏安县融媒体中心供图“锦上添花”——酸菜牛肉选用牛腿瘦肉,搭配本地酸菜烹制牛肉滑嫩、酸菜爽脆酸甜开胃、解腻消食寓意好事成双、美事连连、生活锦上添花卤牛头。诏安县融媒体中心供图“牛气冲天”——卤牛头整牛头经多道工序去味、慢卤、上色肉质软糯、酱香浓郁造型大气、气场十足寓意气运亨通、事业兴旺、牛气冲天、再创辉煌从“全牛精华大满贯”到“金釜献宝”“金玉满堂”“神龙摆尾”“肚有乾坤”等特色名菜一桌吃遍牛全身——这是诏安饮食文化集大成之作也是对来客“牛气冲天、平安富足”的美好祝愿游客品尝牛杂汤。诏安县融媒体中心供图诏安的牛肉一半是闽南的醇厚卤香一半是潮汕的极致鲜甜一餐牛肉里吃透闽粤交融的真味诏安祥麟塔。黄甘泉摄来诏安吧赴一场全牛之约感受这座边城“牛气冲天”的烟火与活力!叶艺琳李南轩无接触型贩毒链曝光:公厕竟成毒品“快递柜”

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