题：斑驳窖池里的“活”历史：宁夏传统酿酒技艺
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题：斑驳窖池里的“活”历史：宁夏传统酿酒技艺的坚守与传承新篇于晶1月30日，记者在宁夏灵武市北郊工业园区内看到，一排排斑驳的地穴式窖池静静伫立，它们不仅是宁夏现存最早且仍在使用的历史性传统发酵设施，更是一部“活着”的酿酒史。此处原为宁夏首家白酒厂——灵农大曲酒厂旧址，如今已转型为宁夏鼎夏酒业有限公司。历经七十年风雨，企业凭借对非遗技艺的传承与科学创新双轮驱动，使古老的蒸馏酒酿造工艺在新时代焕发出蓬勃生机踏入酿造车间，扑面而来的是一股浓郁醇香，仿佛岁月沉淀的芬芳。青灰色的地穴式发酵窖池静静伫立，斑驳的池壁镌刻着数十年来微生物生生不息的痕迹。“这些窖池是我们最珍贵的遗产。”该公司蒸馏酒酿造技艺第四代传承人王长宁说道。自1954年灵农大曲酒厂建立以来，这些窖池始终延续着传统酿造的使命酒厂内采用地缸进行发酵，受访者单位供图大缸酒的酿造，是一场与时间相伴的修行。选用本地高粱、小麦，经过制曲、蒸粮、入窖发酵、蒸馏、陈酿等数十道复杂工序，一坛酒从投料到出厂，至少需近两年光阴。王长宁透露，传统工艺的精髓在于“天人共酿”，工匠须敏锐感知窖池中微生物的“呼吸”，哪怕一丝温度与湿度的波动，亦会影响酒体风味的最终呈现正是对传统的敬重与坚守，造就了大缸酒“清香酱味”的独特风格。数十年沉淀形成的窖池微生物群落，为酒体增添了醇厚的酱香底蕴；而清蒸清烧的工艺，则充分保留了清香型白酒的纯净与甘爽。这一风味融合，在宁夏白酒体系中独树一帜，成为极具辨识度的存在1991年，科班出身的王长宁走进酒厂，面对老师傅们“看花摘酒”“低温入窖”这些口传心授的绝技，他立志架起传统经验与现代科学之间的桥梁。（30余年来）他一方面将师傅们的实践经验转化为微生物学、生物化学等领域的科学语言；另一方面，在保留核心工艺的基础上，通过精准调控窖泥PH值、发酵温度等关键参数，使出酒率提升15%，同时确保了产品品质的长期稳定“传承不是复制古董，而是让老技艺适应新时代的‘胃’。”王长宁这一理念在2022年得以实现。当年，“蒸馏酒酿造技艺”正式入选灵武市非物质文化遗产名录。同年，企业创新打造宁夏首个以百家姓命名的地缸式发酵车间“非遗的生命力，在于让更多人‘看见’‘触摸’‘参与’。”该公司相关负责人表示。自2023年获批自治区级文化产业示范基地以来，企业依托“酒文化+工业旅游”模式，年接待游客逾5万人次。通过沉浸式体验，消费者购入的已不仅是产品，更是其背后的文化叙事，吸引了来自北京、河北、河南、山东、广东等十多个省份的经销商与合作伙伴，也点燃了年轻一代投身传统技艺创新的热情从贴着“支援农业”红标的第一批灵农大曲，到如今印有“非遗”标识的鼎夏大缸酒；从斑驳的地穴窖池到现代化的地缸车间，变迁的是技术与市场格局，始终如一的是酿酒人代代相传的“酿好酒”的初心贵州人大代表：以现代文旅思维活化民族文脉