题：一块肉焖子锁住海岛渔家老滋味作者杨馥宁王
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题：一块肉焖子锁住海岛渔家老滋味作者杨馥宁王娇妮在山东烟台牟平区养马岛，海水清澈，风光旖旎。许多游客到此不仅为看海，更为品尝一道流传已久的渔家老味道。这道用蒸笼蒸出的肉焖子，藏着海岛人世代相传的生存智慧。图为养马岛肉焖子。杨馥宁摄“这肉焖子，是老辈渔民在物资匮乏时期想出来的办法，是蒸出来的渔家本味。”在养马岛经营餐馆的孙寿平说。20世纪四五十年代，海岛交通不便，岛民为给出海家人准备耐储存的干粮，将少量猪肉切丁，混入本土地瓜粉蒸制成型。这道既能充饥又能尝到荤腥的食物，在渔村代代相传，如今已成为烟台市市级非物质文化遗产代表性项目。看似简单的制作，实则讲究不少。孙寿平介绍，她的技艺既有对老做法的坚守，也有二十多年的摸索。“最早用普通猪肉，后来发现排酸肉味道更好。肉的肥瘦比例也从纯五花，调整为三七开的肥瘦搭配，再加入带皮猪肉增加筋道，不断提升口感。”让这道肉焖子风味特别的，在于加入了海味。“我们用了石花菜熬的冻汁，让焖子更糯、更透亮。”孙寿平说，石花菜冻汁、肉丁、地瓜粉三样的比例要恰到好处，试了很多次才找到最合适的。制作时要一步步按照老规矩来。猪肉要手工切丁，各种材料要按分量配好，和石花菜冻汁搅匀到粘稠才行。蒸的时候先大火让味道进去，再小火慢慢成形，火候全靠手上的感觉。蒸好的肉焖子放凉后呈琥珀色，捏着结实有弹性。在当地，这道菜的吃法很多，能煎、能炒、能炸，也能炖菜做汤。过年过节做全家福汤时，肉焖子常是主料，和虾仁、火腿、鹌鹑蛋等食材同煮，味道更鲜。图为食客在分享肉焖子。杨馥宁摄如今，随着养马岛游客渐多，这道老味道成了宴席上必不可少的一道菜。在孙寿平的店里，常有客人专门找来尝鲜，品尝后还会购买真空包装的肉焖子寄往外地。“好多离开烟台的老乡，都惦记着这口老味道。”她说。从渔船上的充饥饭，到招待客人的拿手菜，养马岛肉焖子留着老辈渔民的生活智慧，也见证着海岛从宁静渔村向热闹旅游地的变迁。这道用传统手艺烹制出的味道，至今仍在继续飘香。河北隆尧：两通碑刻记载清晚期20年民间诉讼