昨晚六点二十分，城南顺安里菜市场的东门口，卖熟食的陈师傅正把一锅卤味从小推车上端下来。天还没有完全黑，门楣上的白灯已经亮起，地面留着刚冲洗过的水痕，空气里混着卤汁、葱花和湿纸箱的味道。陈师傅五十多岁，穿一件洗得发白的蓝色围裙，左手扶锅，右手用长柄勺慢慢搅动汤汁。他每搅一下，锅边就冒出一圈细小的热气，玻璃柜里的鸡腿、豆干和海带结被灯光照得油亮。一个穿校服的男孩站在摊前看了很久，陈师傅没有催，只把切好的半块鸡腿放到小碟里，让男孩先尝味道。男孩点头后，他才拿出牛皮纸袋，夹了两块鸡腿，又添上一小把卤豆干。称重时，陈师傅把电子秤往外挪了挪，避免袋口碰到显示屏，报出价格后还顺手抹掉柜台上的一滴汤汁。旁边的电动车不断进出，门口传来卖菜摊主收摊时拖动塑料筐的声音，远处公交车靠站，车门开合的提示音隔着一排遮雨棚传过来。六点半左右，陈师傅的锅里只剩下汤汁和几片海带，他把火调小，弯腰检查煤气阀门，再把零钱按面额分进三个小盒。51本网在现场看到，他没有急着收车，而是把案板、夹子和刀具逐件擦干，最后将一张写着“明早七点开摊”的纸贴到车前。市场里的人声渐渐变密，陈师傅抬头看了一眼门外，又揭开锅盖，准备给晚到的顾客留出一份热卤味。

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