清晨六点,斗鱼油条摊前的十分钟

周三清晨六点四十分,广州荔湾区一条老街刚亮起店招,陈师傅把三轮车停在骑楼边,掀开白色布帘,开始准备当天的油条。铁锅里的花生油慢慢升温,他先把面团切成窄条,再用筷子蘸水,在两条面坯中间轻轻划过,随后双手一抻,面团便拉成长条,落进锅里。油面很快鼓起细小的泡,陈师傅拿长竹筷翻动几下,等两面变成金黄,再夹到铁网上沥油。他的摊车右侧贴着一张手写纸,写着斗鱼油条四个字,墨迹被晨雾打得有些发淡。这个名字不是店铺招牌,也没有统一的包装,只是他给摊位起的称呼,熟客路过时会顺口说一句“来两根斗鱼油条”。六点五十分,第一锅出锅,陈师傅把油条放进纸袋,动作很快,却没有把袋口封死。他说这样能让热气散出去,油条不会被闷软。说话时,他一直盯着锅边,看到面坯有一角卷起,立刻用筷子压平。老街上的早餐店还没全部开门,骑楼下只有清洁车经过,车轮碾过积水,发出短促的声响。陈师傅没有坐下,先把面团盖好,再把豆浆壶放到保温桶旁,最后用抹布擦了一遍车台。七点十分,第二锅油条出锅,他将其中一根折断,查看里面的孔隙,确认没有夹生,才把剩下的装袋。阳光从楼缝里照下来,落在车轮和铁锅边缘,刚才灰暗的摊位亮了一小块。陈师傅把零钱盒推到手边,继续低头切面团。对他来说,这个早晨没有特别的仪式,只有一锅接一锅的油条,和街道逐渐变响的脚步声。

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