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题:从用餐到“入戏”沉浸式国风餐饮新春升温作

题:从用餐到“入戏”沉浸式国风餐饮新春升温作者朱莹吴思瑜“新岁纳福,客官您选好嘞!”“要一份白糖糕!”在江西省南昌市某餐厅的“豫章宴”上,食客化身古代“才子佳人”,逛集市、吃饭、看表演,完成一场穿越时空的文化盛宴。春节期间,这样的场景在此地时常上演。随着国风消费趋势深入大众生活,凭借美食、文化与场景的融合,一批国风餐饮业态创新发展。在社交平台抖音上,“沉浸式国风餐厅”“文化餐秀”等话题引发热议,“文化餐秀”话题超631.1万次播放。在“豫章宴”上,用餐前,随着一声锣鼓声,集市“开市”。“我想穿这套明制服饰,去买花灯、做糖画、射箭,争取一小时内打卡完所有摊位。”今年23岁的顾客姚佳宁说,这类餐厅具备“能看、能吃、能玩”的多重体验。2月8日,在江西省南昌市某餐厅的“豫章宴”上,食客身穿汉服,在用餐前逛集市。朱莹摄“豫章宴”用餐环节以舞剧呈现“文化大餐”:每道菜搭配一个节目,构建出一整套完整的“食礼”文化体验。该餐厅执行总监朱晶红介绍,舞剧以江右商帮的行商故事展现江西的历史、文化及物产,“春节期间,我们增加了舞狮、傩舞等表演,日均客流量超1000人次,外地顾客占比约70%”。除了南昌“豫章宴”外,还有北京“宫宴”、上海“叙宴”、成都“蜀宴赋”等,不同朝代的故事在各地接连上演。今年75岁的陈燕在社交平台上分享了她在该类餐厅的用餐体验。她认为,在春节这个强调“团聚”和“传统”的节点,相比在普通餐厅“吃一顿好的”,与家人在国风餐厅“经历一次好的”,更能打动她。2月8日,在江西省南昌市某餐厅的“豫章宴”上,食客身穿汉服,在用餐前逛集市。朱莹摄盛宴之下,亦有隐忧。据了解,该类餐厅餐费每人200元(人民币,下同)至700元不等。社交平台上,关于预约、妆造及餐食,亦有“槽点”。如何避免该类餐厅成为“一次性消费”场所?在朱晶红看来,餐厅在提升服务水平的同时,更需要挖掘独特的城市基因,“春节假期后,我们计划将宋朝集市再次扩张,让更多顾客不单是吃饭、游玩,还能真正感受到江西文化”。北京市社会科学院文化研究所研究员王林生认为,国风餐厅结合历史典故、文化名人,通过空间设计、器皿纹样、服务话术等复现传统美学意境,“从这个层面来说,该类餐厅已成为文化与餐饮融合的新业态”。王林生说,尽管存在“形式大于内容”的质疑,但从目前市场来看,消费者接受度持续走高,部分餐厅“一座难求”,“应鼓励国风餐厅深度挖掘地域文化,实现文化内容与餐饮形式的统一”。新华视点|春节的坚守与担当温暖相伴共赴团圆

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