正月十五的太原钟楼街-中新网

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正月十五的太原钟楼街，天色未亮，老鼠窟元宵店门口已排起长队。西山矿务局退休职工王师傅坐了40多分钟公交车赶来，“就为了这一口老味道。”而在队伍中，也不乏捧着手机拍照打卡的年轻面孔。“早些年几毛钱一碗，但一直是称重售卖。”恒义诚甜食店副经理王美娟回忆。鲜为人知的是，老鼠窟元宵曾守着一条老规矩——“夏不做元宵”。3月3日，山西太原老字号“老鼠窟元宵”吸引众多民众购买。如今，这条延续近百年的规矩被打破。恒义诚自建食品加工厂，机器辅助滚制，既保留了“六蘸六滚”的手工精髓，又实现了规模化、四季产销。从季节限定到全年供应，老字号迈出关键一步。走进后厨，石碾磨江米粉的传统仍在延续。这是老鼠窟元宵皮薄软糯、雪白筋道的秘诀。馅料同样讲究：玫瑰、桂花在初开时摘下，用白糖反复搓揉腌制。但笸箩里滚动的，已不只是什锦桂花、玫瑰这些老面孔。芝麻、花生等新口味相继推出，今年更是上新了“什锦大元宵”，核桃仁、黄冰糖的加入，让口感层次更丰富。“在坚守传统的基础上，馅料配方一直在优化。”王美娟透露，从除夕开始，正月里准备了10万多斤元宵保障供应。3月3日，太原恒义诚甜食店工作人员正在为民众包装元宵。山西太原千年古街钟楼街改造后，老鼠窟原址回迁，仿古庭院里客流如织。但老字号吸引年轻人的方式不止于此。今年春节，太原市推出“非遗漫步地图”集章打卡项目。在老鼠窟店铺，店员麻利地递出一袋袋元宵，还不忘提醒：“门前拍照打卡就能盖章。”年轻人手持“通关文牒”穿梭于老字号之间，集章、打卡、发朋友圈。不远处，同为中华老字号的乾和祥茶庄，今年推出了“罐罐茶”让年轻人爱不释手。王美娟介绍，“恒义诚”三字，蕴藏晋商传承百年的经营之道：“恒”是自强不息的追求，“义”是以义制利的品格，“诚”是诚信为本的根基。从几毛钱一碗到礼盒包装，从钟楼街挑担叫卖到走出山西寄往全国各地，老鼠窟元宵见证着时代变迁，不变的是那一口传承近百年的乡愁。（新春走基层）方锦龙谈国乐出海：中国民乐“知音”遍天下

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