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春节临近，广西柳州冰鲜螺蛳粉彻底火了！多家企业日均销量达数万包。这一新品如何撬动食客味蕾，成为消费新宠？图为员工打包冰鲜螺蛳粉订单。林馨摄冰鲜螺蛳粉春节热销多家柳州螺蛳粉企业新推出的冰鲜螺蛳粉持续热销，日均销量达数万包，成为今年新春消费市场的一抹亮色。“前几天，在董宇辉的直播间，十分钟不到就卖了50万袋冰鲜螺蛳粉。”广西美吉食品科技有限责任公司董事长莫勤吉表示，连日来冰鲜螺蛳粉销量上涨。“以前大家是为吃一碗粉，现在是为吃好这一碗粉。”莫勤吉道出了近年来柳州螺蛳粉消费市场的悄然转变。随着消费者对实体店现煮风味与新鲜口感的追求日益强烈，冰鲜螺蛳粉应运而生。图为冰鲜螺蛳粉采用半干米粉，更还原实体店风味。林馨摄技术破局锁住“柳州味道”与保质期长达数月的预包装产品不同，冰鲜螺蛳粉致力于还原柳州街头的“锅气”。莫勤吉介绍，从酸笋的炒制到豆角的处理，都遵循实体店工艺——酸笋需炒干水、炒出香气，豆角则要保持饱满脆口。“预包装的配菜一般不炒制，但冰鲜款就像实体店那样现炒，风味完全不同。”“技术突破是还原这碗粉的关键。”莫勤吉表示，团队经过1年研发才解决了冰鲜螺蛳粉制作、包装、运输等不同环节遇到的难题。“我们通过工艺调整与高压灭菌相结合，在保持食材‘鲜’度的同时，也确保了产品在物流过程中的稳定性。”图为极速冷冻锁住原味的柳州螺蛳粉汤底。林馨摄广西沪桂食品集团有限公司也嗅准这一商机，在原有的预包装螺蛳粉生产线上新拓展冰鲜螺蛳粉品类。走进生产车间内，工人们将新鲜出炉的汤底、米粉与配菜分装打包后，立即送入零下18摄氏度的急冻库冷冻锁鲜。该公司副总经理杨直透露，冰鲜螺蛳粉自上市以来销量已突破200万袋，复购率超过20%，表现优于传统袋装产品。“尤其在北上广等一线城市，消费者对‘新鲜’口感尤为青睐。”图为熬制柳州螺蛳粉汤底的各类食材。林馨摄炸蛋猪脚等配菜可同寄冰鲜螺蛳粉的保鲜离不开全程冷链。所有配料包装后，需在冷冻库中急冻后使用专用泡沫箱配冰袋发货。箱内还可加入炸蛋、猪脚、鸭脚等实体店同款卤菜，一同发往全国。图为冰鲜螺蛳粉与各类配菜。林馨摄柳州市官方此前通过与顺丰速运有限公司、抖音即时零售平台联手共同推出柳州冰鲜螺蛳粉项目。柳州市螺蛳粉协会会长程方晓表示：“顺丰的高效配送能力，为冰鲜柳州螺蛳粉的快速送达提供保障。而抖音凭借精准的流量扶持，为冰鲜柳州螺蛳粉打开了新的销售渠道，进一步扩大柳州螺蛳粉的市场覆盖面。”从“网红”到“长红”的不断创新柳州螺蛳粉从街边小吃到百亿产业，仅用了不到十年时间。而冰鲜螺蛳粉的出现，标志着这一产业正向着更高质量方向升级。柳州市亦不断为这一地方小吃注入新活力。柳州市官方此前通过与顺丰速运有限公司、抖音即时零售平台联手共同推出柳州冰鲜螺蛳粉项目。图为放置冰袋打包的冰鲜螺蛳粉。林馨摄柳州市商务局副局长贾建功表示，冰鲜螺蛳粉研发上市，正是柳州突破传统，不断满足消费者对“新鲜口感”需求的关键一步。其既保留了柳州螺蛳粉“鲜、酸、香、辣、烫、爽”的核心风味，又通过锁鲜技术实现了食材新鲜度与保质期的平衡，为产业发展开辟新赛道。柳州市商务局统计数据显示，2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为813.1亿元，同比增长7.03%。其中，预包装柳州螺蛳粉销售收入163亿元，实体店营业额434亿元，配套及衍生产业销售收入216.1亿元。图为煮熟的冰鲜螺蛳粉。林馨摄从袋装螺蛳粉到冰鲜螺蛳粉，一碗粉的升级背后，是一座城市对风味的执着，也是一个产业不断打破天花板的勇气。今年春节，你家的年货清单里，有没有这碗冰鲜螺蛳粉？图/文：林馨臧赫梁静审校：魏园从“空心村”变明星村，陕西袁家村如何逆袭？

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