□朱宁宁焯水、慢炖、撇沫，依序加入人参、石斛，随后放入芍药花、葛根等中药料包，用勺轻压使滋味充分渗入，文火慢炖一个半小时，汤色澄澈、药香四溢的亳州药膳名菜——芍花鸡即成近日，《法治日报》记者随人力资源社会保障部调研采访组走进安徽省亳州市药膳学校，药膳制作师国家职业标准起草人之一、怀养堂药膳餐厅厨师长王世界，正在为来自河南、广东等地的近20名学员传授芍花鸡的制作技艺“可以喝了，欢迎品尝。”王世界稍作调整后，将一碗热腾腾、飘着草药香的鸡汤递了过去这道药膳的改良者，正是安徽省级非物质文化遗产“怀养堂药膳制作技艺”的第五代传承人、安徽省药膳研究会秘书长怀凯。他现场“揭秘”道：“芍药花要在武火转文火时下，才能最大限度保留药效。”在一片赞誉声中，怀凯分享了药膳制作师如何成为就业“香饽饽”，以及药膳技艺如何助力群众实现就业与创业的动人故事传统药方的现代研发激发了产业的新需求亳州是全球规模最大的中药材交易集散地，中药“亳芍”即因产地得名。当地历来有将芍药花放入鸡汤中炖煮的饮食习惯，但传统做法风味平平，难成独特风味怀凯自小随父辈习得中药知识，后毕业于亳州学院中药学专业。从事药膳制作近二十年，他对中药材的特性与性味配伍有着深入理解。他尝试在芍花鸡汤中加入人参、石斛、葛根等几味药材，不仅增强了风味层次，更显著提升了滋补效果。经改良后的芍花鸡一经推出即广受欢迎，年销量达数万份，迅速成为亳州药膳的标志性作品一道菜品的走红，背后是市场对药膳日益增长的需求。近年来，“中医药大健康”理念持续普及，药膳作为美食与中医药深度融合的产物，行业发展迅速，已成为现代人青睐的养生选择。尤其在18岁至35岁人群当中，对“药食同源+滋补类”食品的消费意愿尤为强烈在亳州养生劳务品牌的强力推动下，当地药膳逐渐由民间传统饮食习俗迈向产业化路径，带动行业用工需求不断增长，药膳技能培训也日益受到大众欢迎。然而产业发展背后，仍面临突出困境：尽管药膳制作师早在2015年就已纳入国家职业分类大典，却长期依赖师徒经验传承，从业者身份模糊，技艺水平缺乏统一认定标准，这一问题已成为制约行业走向规范化、标准化的“瓶颈”标准实施树立行业新标杆产业转型升级，离不开标准的支撑。2023年3月，人力资源社会保障部在安徽合肥召开药膳制作师国家标准开发启动会，明确由亳州牵头推进该标准的制定工作，怀凯作为本地药膳行业的代表性人物，被邀请参与标准起草经过两年精心筹备，2025年3月，人力资源社会保障部办公厅发布《关于颁布中式烹调师等13个国家职业标准的通知》，全国首个药膳制作师国家职业标准正式实施。该标准明确指出，药膳制作师是“运用中医药理论，以食药物质和食材为原料，使用烹调技法制作药膳的人员”，填补了药膳行业长期缺乏国家职业技能认定的空白“这对整个药膳行业而言是一大喜讯，更是迈向发展的历史性转折。”怀凯感慨道，如今药膳制作师终于拥有了自己的“身份证”，行业发展也有了清晰的“风向标”。国家层面确立的职业评价标准与操作规范，不仅推动了行业标准化建设，更精准助力人才培育——药膳制作技艺水平自此有了明确的职业技能等级认定依据，为行业的规模化、规范化发展奠定了坚实基础技能提升开辟就业新路径“一勺一汤”延续百年匠心，“一纸标准”开启千人就业新局。据调研显示，一名成熟的药膳制作师可有效带动8个相关就业岗位怀凯向记者透露，许多参加过药膳技能培训的学员，或投身药膳企业获得高薪职位，或自行创业开设药膳馆、养生茶饮店，收入均显著增长，段同法便是这一趋势中的直接获益者有着二十六七年厨龄的段同法，初中毕业后便拜师学厨，早年与妻子共同经营面馆，随后转向炒菜领域。2021年，他参加药膳专业培训，正式踏入药膳研发行列；次年，在2022年安徽省药膳制作职业技能大赛中，凭借“茯苓牛骨髓”荣获金奖，并获评“安徽省五一劳动奖章”。此后，他自主创业，开设融合药膳元素的特色餐馆，餐厅年收入较此前实现三倍增长“现在亳州不少店铺都在做药膳，竞争相当激烈。我正忙着研发新品，计划再回学校深造，争取把职业等级提上去。”段同法这番话，折射出从业者对提升技能的强烈渴望，也充分体现了药膳技能培训的现实意义品牌驱动点燃产业新活力新兴职业不断涌现，为产业发展注入了全新活力依托中医药产业优势，亳州基于药膳、花草茶及保健按摩的发展根基，着力打造“亳州养生”劳务品牌，通过品牌化引领推动产业升级，创新形成“一个目标、三大板块、四标路径”的品牌建设模式亳州最具辨识度的城市IP——药膳，不仅已制定专属的行业标准与评价体系，更被人力资源和社会保障部批准为药膳制作师标准的先行试点地区“我们大力推动药膳产业发展，通过技能人才培养为产业赋能。”亳州市人力资源和社会保障局局长陈长安介绍，截至目前，亳州已成功举办6届全国性药膳技能大赛、7场全国性药膳学术论坛及8次大型药膳产品展销活动，依托亳州市药膳学校累计开展各类药膳技能培训逾6000人次，全市已有400余人获得药膳制作师职业技能证书药膳这项历史悠久的传统技艺，如今正成为激发就业创业活力、助力产业转型升级的关键力量，持续为中医药全产业链的提档升级提供强劲动能，在传承与创新的交汇处焕发出崭新的生机“沉睡”账户钱变“家庭健康金”

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