民以食为天游以食为先有人说
范冰冰不雅
民以食为天游以食为先有人说，爱上一座城往往是从一顿饭开始的而在海南你可能会爱上无数顿饭焦香蒜蓉裹着肥润蚝肉，炭火锁住原汁鲜味，吃一口，满满都是大海的鲜甜！吴天军摄从清晨热气腾腾的海南粉到深夜清甜解暑的清补凉从鲜活丰盛的海鲜盛宴到底蕴十足的琼菜经典从街边老爸茶的喧闹烟火到东坡先生念念不忘的肥美生蚝……每一口，都是海南独有的烟火与风情靠海吃海，鱼虾蟹贝是海南人餐桌上的常客。真正的海南味道从不在网红餐厅的精致摆盘里而是散落在老街的巷陌间市井夜市的小摊上海边大排档的烟火里无鸡不成宴海南人的“鸡”情在海南鸡是餐桌上的绝对主角逢年过节、宴请亲朋乃至日常便饭都得有鸡“镇场”海南文昌农村宴席上的特色菜——文昌鸡。符宇群摄文昌鸡是刻在海南美食基因里的经典皮脆肉嫩，骨酥汁鲜蘸上本地青橘、蒜末、酱油调出的“神仙蘸料”一口入魂百余年前，海南人“下南洋”，把对白切鸡的烹饪方式带到了东南亚，现已成为新加坡、马来西亚的“国菜”。三亚嘉佩乐度假酒店供图驰名中外的海南鸡饭就以文昌鸡为主要食材鸡肉紧实爽滑鸡汤煮出的米饭粒粒油亮这成了海内外琼籍乡亲割舍不下的家乡味道海南椰子鸡火锅，椰汁的清甜与鸡肉的鲜美相融，“一口肉滑嫩、一口汤鲜甜”。符宇群摄椰子鸡火锅堪称火锅界的“清流”三个椰青一锅水文昌鸡下锅三分钟清甜与鲜嫩在舌尖炸开这道火锅界的“小清新”早已火遍全国儋州黄皮鸡，用儋州鸡与黄皮叶烹制而成，兼具肉质鲜嫩与黄皮清香。符宇群摄“东有文昌鸡，西有儋州鸡”儋州鸡延续千余年正在逐渐被食客熟知因在黄皮果树下土生土长而名曰“儋州黄皮鸡”肉质鲜美，干蒸出来的汤汁里也带着一丝果香四大名菜海南宴席的“排面”稳居四大名菜之首的当属文昌鸡皮薄骨酥、肉质细嫩自带淡淡椰香白切是文昌鸡最经典吃法。张月和摄白切最能还原本真滋味蘸上小青桔、沙姜调制的灵魂蘸料鲜而不腻，回甘绵长另外三位“老大哥”嘉积鸭、东山羊、和乐蟹同样名不虚传在琼海嘉积鸭烹饪技能大赛上，评委现场点评以嘉积鸭为主要食材的菜肴。王赵洵供图嘉积鸭产自琼海嘉积镇鸭肉紧实而不柴或白切配蒜头、辣椒、酸醋蘸汁或挂炉烤制皆成佳肴椰汁东山羊，东山羊肉香完美融合椰汁的清香，风味独特、口感醇厚。王晓东摄东山羊生长在万宁东山岭上皮薄肉嫩，全无膻味红焖、清汤、椰汁干煸、火锅涮……各有风味和乐蟹以膏满肉肥、脂膏金黄油亮如咸鸭蛋黄而闻名。符宇群摄和乐蟹膏满肉肥、脂香四溢清蒸最能体现本味蟹肉洁白紧实入口弹牙万宁和乐蟹粥，熬的浓稠鲜香。骆云飞摄和乐蟹粥慢火熬煮米粒入口即化鲜甜从舌尖暖到胃里东方四更烤乳猪皮酥肉嫩。符宇群摄琼海温泉鹅、临高烤乳猪黄流老鸭、东方四更烤乳猪椰子鸡、椰子饭……沿着海南环岛旅游公路走一趟这些名菜不期而遇吹着海风吃美食幸福感拉满老爸茶海南人的“慢生活哲学”有一种叫海南的生活就是老爸茶游客体验海南非物质文化遗产“老爸茶”。骆云飞摄在海南，吃老爸茶从来不止是喝茶，更是一种生活仪式一壶红茶或咖啡配上一碟斑斓糕、炸鸡翅菠萝包、煎萝卜糕……从午后喝到日落聊闲天、聊人生老爸茶店各色配茶小吃。骆云飞摄老爸茶店里的海南特色美食。吴天军摄老爸茶店里的特色茶点让人食指大动。骆云飞摄如今老爸茶还不断推出新花样海上老爸茶、巴士老爸茶五星级酒店老爸茶、琼剧老爸茶让你一边品茶点一边看滨海风光、听琼剧演出传统与新潮兼备在老爸茶馆，游客不但可以品尝美味的小吃，也能观看到精彩的琼剧表演。吴天军摄糟粕醋海南人的“酸爽灵魂”到海南，不能不“喝醋”这里喝的醋，名为糟粕醋用酿酒剩下的酒糟发酵成酸醋加入蒜蓉、辣椒熬成汤底酸辣醇厚，鲜味十足像极了海南人热烈、直接、爽快的性格糟粕醋与海鲜，简直绝配！糟粕醋煮开后下入海鲜、牛肉、粉丝……便是红遍大江南北的糟粕醋火锅食材越煮越入味酸辣鲜香层层递进在文昌铺前街头，点一碗糟粕醋，享受小城慢生活。李奥迪摄在文昌铺前镇还能吃到最地道的传统糟粕醋：海菜、石葱、牛杂、螺肉……铺满碗底，浇上滚烫的酸醋汤汁酸辣鲜甜风味独特东坡美食跟着苏东坡“苦中作乐”“问汝平生功业，黄州惠州儋州”这段儋州岁月，让苏东坡完成了从士大夫到“生活美食家”的升华儋州东坡书院的“钦帅泉”，据说是苏东坡与学子煮茶用的水井。儋州市委宣传部供图东坡玉糁羹。儋州市委宣传部供图在《与侄孙元老书》中，苏东坡感叹“海南连岁不熟，饮食百物艰难”吃过用山芋糁米饭做成的羹汤他赞叹“人间决无此味也”，赋诗记录：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”这便是儋州的特色美食——东坡玉糁羹“贵妃焗生蚝”——用海盐锁住大海的味道。凌楠摄在儋州，东坡还发现生蚝美味特地写信给儿子：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”看看这位“美食家”的豁达再苦的日子，也能保持乐观，幽默面对正在烤制的蒜蓉生蚝，滋滋冒着香气。骆云飞摄如今，在儋州中和古镇你可以追寻东坡美食足迹：东坡肉、东坡绵蹄东坡饼、玉糁羹……每一口都是千年前的诗意儋州“东坡宴”上展示的东坡美食。骆云飞摄特色小吃海南人的“隐藏菜单”海南的市井烟火里还有许多小众小吃藏着惊喜海南人爱吃粉海南粉，浇头丰富到像一场小型宴席后安粉，以猪骨浓汤为底胡椒味浓郁陵水酸粉，细滑浇上酸醋卤汁……一碗陵水酸粉，酸、甜、香、辣俱全。骆云飞摄清晨，坐在老街矮桌旁嗦一碗粉，吹一缕海风这便是海南最接地气的生活模样海南甜品更是另一片天地椰奶清补凉。李奥迪摄海南饮品“C位”非清补凉莫属椰奶或椰子水作底加入绿豆、薏米、冬瓜薏红枣、鹌鹑蛋等十多种配料这是海岛限定的天然解暑神器自带草木清香的斑斓糕。吴天军摄用斑斓叶汁做的斑斓糕清香软糯配上一杯海南咖啡满是古早的海岛温柔海南的传统风味小吃鸡屎藤。符宇群摄听到鸡屎藤之名千万别被吓跑用鸡屎藤叶汁和米制成清热解毒，口感Q弹这是本地人最爱的一碗别具风味的糖水韭菜虾饼是临高的传统特色小吃。吴天军摄酥脆的炸虾饼是小吃街人气爆款外皮焦香，韭菜面糊裹着整只鲜虾韭菜香与海味在口中一齐迸发海南大学南门小吃街食客络绎不绝。骆云飞摄傍晚时分，一定要去海边大排档感受地道海南风味：烤生蚝、铁板鱿鱼、芒果肠粉、老盐芭乐……各色美食，香气弥漫灯火阑珊间尽是海岛人间烟火在天涯小镇民宿实现开窗见海的浪漫。三亚市委宣传部供图在蜈支洲岛海滨浴场洗涤一身疲惫。蜈支洲岛旅游区供图旅行的意义从来不止是看遍风景海南的美，一半是碧海银沙的治愈风光，一半是烟火街巷的舌尖滋味一只鸡、一锅醋一杯老爸茶、一碗清补凉……一口海南味，足以让人跨越山海，奔赴一场舌尖与心灵的双向治愈创意美食——荔枝入菜。海口市农业农村局供图人这一辈子不妨给自己一个出发的理由不为别的，就为一口热辣滚烫的人间烟火王晓东图片拍摄：吴天军、骆云飞、符宇群、张月和、李奥迪、王赵洵、凌楠、儋州市委宣传部、三亚市委宣传部、蜈支洲岛旅游区、海口市农业农村局、三亚嘉佩乐度假酒店梁静审校：魏园责编：马学玲政策护航粤产动漫高飞原创动漫IP与展会经济双轮驱动