时序轮转,风辞初夏,忙忙碌碌又一季。七月伊始,在历经大半个月的管理、加工后,江苏省邳州市宿羊山镇的8.1万亩大蒜陆续上市,进入一年中的集中交易期。然而从田间到市场,这个兴旺至今的老蒜区,不光有守候中的传承,也汇集了发展中的新力量。红蒜“净”益求“精”常规品种卖出好行情一大早,宿羊山镇坊上村蒜农刘体明便和老伴儿一起,忙着对家中的大蒜进行加工。起蒜、晾晒、剥皮、剪须……从收获到售卖,几乎每一个蒜头都要经过十多道工序才能顺利走向市场。“我们这边收购点收购的基本都是精品,所以会根据精品的要求加工,每一道工序都做到细致。在宿羊山镇,大蒜质量一直都是第一位的。”刘体明说。蒜农刘体明和老伴儿一起,忙着对家中的大蒜进行加工。夏梦摄据了解,刘体明种植的济南大青稞,俗称“红蒜”,是当地最为常见的品种,种植率达80%,蒜头饱满硕大、净蒜加工效果好。然而今年大蒜收获期,恰逢集中降雨,部分新蒜因没有得到及时晾晒,出现返潮等情况,从而导致品相不佳。即便如此,一向对大蒜品质要求严苛的宿羊山人并没有选择“将就”,而是一如既往地精益求精。在一家大蒜收购点,蒜农们排着队将加工好的净蒜倾倒在大蒜分级机上,等待分拣装袋、过秤结款。相较于5月中旬收购之初,如今这里的净蒜收购价涨幅已超80%,精品蒜收购单价在6元左右。对于蒜企和收购商来说,作为大蒜进入市场的“把关人”,面对今年优质货源减少的情况,大家不约而同地提高了收购价格,就是要确保大蒜品质不减、标准不降。一大蒜收购点副总经理王磊表示:“今年邳州大蒜整体质量在全国也是比较好的,当地农户大蒜存放保管得当,性价比高于其他省份产区。今年优质大蒜货源紧张,各大储存商都比较看好邳州净蒜的市场。”白蒜精耕细作高端市场的“品质名片”如果说“红蒜”体现的是规模与性价比,那么“白蒜”讲究的则是更加高端的品质与市场。何家村是宿羊山镇白蒜种植历史最久、规模最大的村落,在这里,个大饱满、品质优良的白蒜承载着蒜农们沉淀多年的种植底蕴。“我种植白蒜40年了,很看好市场,想把我们邳州的白蒜一直种下去。”何家村蒜农汤泽选说。作为国家地理标志保护产品,白蒜的管理比红蒜更为考究,从播种的行距株距控制,到生长期间的水肥调控,再到晾晒方面的技巧把握,每一步都容不得半点马虎。当然,蒜农们夜以继日地辛劳付出,也换来了市场相应的价值认可。大蒜收购商韩涛介绍:“精品蒜白蒜主打高端市场,它的辣度没有红蒜辣,但品质很好。进入市场的话,白蒜比红蒜利润高,定价也高一些,从目前的收购均价来看,每斤白蒜能比红蒜多卖0.2元至0.3元。”工人把加工好的净蒜倾倒在大蒜分级机上,分拣、装袋、过秤。夏梦摄紫蒜持续焕新新品种带来新活力在老蒜区,不仅有着传统的绵延,创新的脚步也从未停歇。近年来,被宿羊山人称为“紫蒜”的大蒜新品种“将军红”正在当地悄然崛起。除色泽鲜亮、辣味浓郁外,远高于常见大蒜品种的市场价格,是其得以稳固扎根、快速发展的主要原因。宿羊山镇杜庄村蒜农夏玉平介绍:“我种了62亩的‘将军红’,这个品种的大蒜比普通大蒜每斤高出1元左右,一亩地产量在2500斤到3000斤之间。除了市场出售之外,还可以卖蒜种,我种的这些作为蒜种已经预定40亩。”截至目前,“将军红”大蒜在宿羊山镇的种植占比在5%左右,每年收获的新蒜都处于供不应求的状态。从引进试种到规模推广,这个新品种不仅为当地蒜农带来了收益,更为宿羊山镇这个潜心耕耘的老蒜区激发新的产业活力与前景市场。“2018年起,我们就将‘将军红’打入深圳、兰州等国内高端市场,他们对大蒜的质量比较认可,全国各大商超也愿意花高价来选择我们高品质的大蒜。”邳州一家蒜业公司负责人马中夫表示。多品类齐头并进高品质大蒜香飘全国既有高性价比的“红蒜”,又有高端路线的“白蒜”,还有与时俱进的“紫蒜”,多品类大蒜“齐头并进”的驱动下,为了能够第一时间抢抓优质货源,每到大蒜收获季,来自全国各地的蒜商往往都会早早聚集于此,为的就是宿羊山大蒜的口碑与品质。为了能够第一时间抢抓优质货源,每到大蒜收获季,来自全国各地的蒜商往往都会早早聚集于此。夏梦摄北京客商杨镇认为:“邳州大蒜品质很好,在全国各大市场很畅销。我每年都在这边发货,北京主要是高端市场,几乎是每天一车。”“邳州大蒜在外地市场的认可度很高,颜色好、品相好、品质好,客户都非常满意。我每年都会来,今年计划收购1000吨到2000吨。”广州客商管仕响说。马中夫表示:“这些年我们接触了全国各大市场的优质客户,给企业带来了很大的效益。坚信宿羊山的蒜农能够把手里的大蒜加工好,所有蒜企的工作人员能够把好大蒜质量关,宿羊山大蒜的前景一定会更广阔。”从红蒜的质效并重,到白蒜的精雕细琢,再到“将军红”的异军突起,三类特色大蒜,虽定位不同,但指向的却是同一个方向,那就是:品质至上。宿羊山人用几十年的坚守与耕作告诉世人:老蒜区不是“老”在思维上,而是“老”在底蕴上、“老”在积累上。一颗小小的蒜头,从泥土到餐桌,从宿羊山到世界各地,承载的不仅是一季的收成,更是一个产业生生不息的希望。这份希望,握在每一位精益求精的蒜农手中,也写在每一寸敢于尝试的田野之上。
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