5月21日，《中国川菜珍稀文献集成》学术研讨

2026-10-29 07:12:06

5月21日，《中国川菜珍稀文献集成》学术研讨会在四川旅游学院举行。来自四川旅游学院、四川大学等高校与研究机构的专家学者，围绕川菜文献整理、文化遗产保护、川菜技艺传承与饮食文化研究等议题展开深入讨论。新书揭幕现场。冯雨婵摄会上，四川旅游学院校长王川表示，《中国川菜珍稀文献集成》的出版，可谓意义深远、价值重大。在学术研究资料方面，该书系统整合长期分散的川菜历史文献，打通川菜发展的历史脉络，为川菜历史研究、技艺考证、文化溯源提供了完整、可靠、可用的第一手资料，为川菜研究从经验总结走向学术化、体系化、规范化提供了重要支撑。在巴蜀文化根脉守护方面，该书收录了大量濒临失传的传统技法、经典配方、工艺流程与规制礼仪，让传统川菜真正实现“有典可查、有谱可依、有据可证”，对于推动川菜非遗活态保护、技艺传承与文化延续具有重要意义。《中国川菜珍稀文献集成》由李作民主编，商务印书馆正式出版，全书共45卷51册，系统收录59种珍稀川菜历史文献。相关文献主要形成于20世纪50年代至70年代，内容涵盖川菜食材体系、传统烹饪技艺、宴席制度、小吃体系、服务规范、行业培训教材及饮食行业管理等多个领域。据介绍，该书所整理的大量资料，多为新中国成立初期川菜行业内部培训教材、油印讲义与技术笔录，长期散藏于民间与行业内部，部分文献已接近孤本状态。此次通过系统搜集、整理与校勘，得以首次较为完整地公开呈现。新书揭幕现场。冯雨婵摄李作民在会上分享了自己八年编纂历程中的深切感受。他表示，这些年扎根史料整理，越发深刻地体会到，饮食文化的传承，始终是一场与时间的赛跑。老一辈川菜匠人渐渐离去，珍贵的老资料不断损毁消亡，传统厨房生态与传承模式也在时代发展中剧烈变迁，很多承载着川菜根脉的文化遗产，倘若这一代人不去抢救、不去整理、不去留存，后世便再无迹可寻。“我们做这件事，从来不是选择，而是责任；不是想不想做，而是还来不来得及做。”李作民说道。研讨会上，与会专家普遍认为，《中国川菜珍稀文献集成》的出版，不仅填补了川菜文献系统整理的重要空白，也为中国饮食文化研究、川菜非遗保护及巴蜀文化传承提供了重要文献基础。值得关注的是，《中国川菜珍稀文献集成》所依托整理的核心资料，已正式纳入“近现代川菜档案”，并成功入选国家档案局《中国档案文献遗产名录》，成为全国八大菜系中唯一入选国家级档案文献遗产名录的菜系档案。江苏：支持探索建立“申请制”老旧住房自主更新实施机制

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