周末清晨，甜甜圈制作课在老厂房开炉
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上周六早上七点半，杭州拱墅区桥西一间改造后的沿街小店刚拉起卷帘门，32岁的陈岚已经站在不锈钢操作台前称面粉。店面原先是做木器的小作坊，门口还留着一块褪色的木牌，里面换成了两张长桌、一台醒发箱和一只圆形炸锅。陈岚把高筋面粉、酵母、牛奶和鸡蛋倒进搅拌桶，先低速拌匀，再调到中速。她每隔几分钟就停机，用刮板把桶壁上的面团拢到中央。窗外，早班公交车从运河边驶过，车站旁的早餐摊已经排起短队，油条香和黄油味混在一起。七点五十五分，面团被分成一百克左右的小剂子，陈岚逐个滚圆，放进铺好烘焙纸的托盘。她说，今天预约了十二位附近居民，多数是带孩子来学，也有人下班后想把这门手艺当成周末消遣。八点半，第一盘面团进入醒发箱，陈岚趁空清理台面，把糖霜、可可粉、开心果碎和切好的草莓摆在小碟里。十分钟后，面团膨胀到原来的两倍，她用竹签在中间戳出圆孔，再将一个个甜甜圈放入油锅。油温升高时，店里响起细密的滋滋声，外壳很快变成浅金色。陈岚用长夹翻面，动作不快，却几乎每个都在同一时间出锅。第一批点心放凉后，她拿起裱花袋挤上白色糖霜，又在表面撒一层彩色糖粒。靠窗的小男孩盯着托盘看了很久，等陈岚递来一只试吃，他先咬掉边缘，再把沾着糖霜的手指放进嘴里。上午十点，店门口多了几位临时进来的客人，有人买两只带走，有人坐在高脚凳上喝咖啡。陈岚没有急着扩大营业时间，仍按当天的预约数量备料。她说，甜甜圈制作看着简单，真正费时间的是等待面团发酵和控制油温，做慢一点，成品才会松软。十一点前，第一堂课结束，长桌上只剩几粒彩糖，门外的阳光照进来，落在一排刚装盒的点心上。