“冷在三九，热在三伏

“冷在三九，热在三伏。”今年的“三伏天”已经开启，不久前，“头伏饺子二伏面”“三伏天减重食谱来了”等成为社交平台热议话题。在没有空调、电风扇的古代，面对酷热天气，古人在饮食方面有哪些习惯和偏好？扬州大学文学院特聘教授孟令法介绍，伏天吃面的饮食习惯古代就有。不仅如此，古人的夏季饮食比较讲究，会吃一些冷饮、荷叶粥等清凉解暑或者比较清淡的食物，以及时令果蔬等等。在他看来，这些夏季饮食中藏着古人的养生智慧，如顺时生活、冬食夏补等等，同时，古人结合一系列避暑方式，将难熬的长夏，变成一套有节律、有文化、有生活情趣的岁时体系。资料图：参与活动的居民手中的烙饼摊鸡蛋。热汤面，驱散积热作为四时八节的一个重要时段，孟令法说，古人认为，夏季大体可从立夏之日算起，经端午、夏至、三伏、七夕，至立秋之日结束，时长3月有余，此间如遇闰月，或可长达4个月。炎热的三伏天里，面食是一种比较受大众欢迎的食物，这种饮食偏好在南北朝时就已得到记载。南朝梁宗懔就在《荆楚岁时记》中写道：“伏日，并作汤饼，名为‘辟恶饼’”。此外，南朝宋刘义庆编纂的《世说新语》里，也记载了一个很有趣的故事。何晏是三国时期的一位玄学家，长相俊美，面部皮肤非常白，即“美姿仪，面至白”。魏明帝曹叡怀疑他是因为擦了粉才会这样，便想了一个主意，盛夏大热天里赏了何晏一碗热汤饼。何晏吃完后大汗淋漓，用衣袖擦脸，结果肤色显得更白净了。孟令法解释，此事后经考证，或为魏文帝曹丕所为，但已经能说明当时盛夏时节，古人确实有食“汤饼”的习俗，且自宋代以来，“汤饼”就逐渐演变为今之片汤面一类的食物，后世也将“面条”等面食归类于此，饮食上至今依然有“头伏饺子二伏面”的说法。“从顺天应时的自然规律来看，人们在伏天食用面食，主要基于身体经验，认为三伏天出汗多，会耗气伤津，而吃热汤面，能使人体微微发汗，可驱散体内积热湿气。”他说。买冰食，吃羊肉包括吃面在内，进入三伏天后，古人为纳凉避暑，在饮食上花了很多心思。资料图：图为伏羊开锅仪式。发潘索菲摄孟令法举例道，人们喜吃凉饮、蜜饯、绿豆粥、荷叶粥、莲子羹等清淡食物，而宫廷有造冰、藏冰、赐冰之规，民间虽不及前者，但也有在汲井水、食凉浆之外于冰铺买冰食。此外，民间也有冬食夏补的讲究。除了吃一些消暑的食物外，他表示，古人也讲究“以热制热”，传说源自彭祖的“伏天吃伏羊”就是这种行为的重要表现。他查阅文献后发现，“伏天吃伏羊”在汉代已经普遍存在。据《汉书》记载，皇帝会于伏日在宫中“诏赐从官肉”，而这里的“官肉”即为“大三牲”之一的羊肉。“伏日食羊”在民间同样盛行。孟令法解释，古人觉得夏季人体毛孔张开，而羊肉性温，再配以葱、姜等熟吃热饮，可逼出体内冬春积攒的寒湿之气，继而预防秋冬咳喘等。三伏天的养生之道大致而言，孟令法介绍，夏季特别是三伏天，从古至今，人们的饮食偏重清、淡、凉、润，也就是趋向清热、祛湿、健脾、少荤腻、忌燥热，因而时令蔬果都是常备食物。资料图：图为黑皮冬瓜迎来丰收季。王宇摄“时令蔬果的种类随着时间变化不断丰富，如甜瓜、菱角、莲蓬、莲藕、青梅、李子、冬瓜等，而凉茶、菊花茶、酸梅汤等也是饮中佳品。”他补充道，冬食夏补也能起到保健作用，但不暴饮冷、不酗酒、不过度食辛热，则成为夏日防止伤脾胃的重要养生之道。在“三伏天”，人们忌暴饮暴食，强调少吃冰食冷食等饮食习惯，是经历了时间考验的，亦体现了中国人相对独特的养生智慧。“我们的古人总结了很多夏季养生经验，比如顺天时，即顺应夏季阳气升发，以热散寒，吃时令食物为先，拒绝一味贪凉；调阴阳，即寒热食材搭配制衡，养阴生津弥补暑热损耗等，同时在饮食方面主张清淡、适量、温和。”孟令法称。他总结道，也就是说，“三伏天”养生之道的核心在于遵循顺应天时、调和阴阳、兼顾祛湿护脾、冬病夏治以及平和心态五大原则，灵活调养身体。故宫博物院家庭音乐剧《甪端》将登清华演出五场

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