周末清晨,甜甜圈制作课在老厂房开炉

上周六早上七点半,杭州拱墅区桥西一间改造后的沿街小店刚拉起卷帘门,32岁的陈岚已经站在不锈钢操作台前称面粉。店面原先是做木器的小作坊,门口还留着一块褪色的木牌,里面换成了两张长桌、一台醒发箱和一只圆形炸锅。陈岚把高筋面粉、酵母、牛奶和鸡蛋倒进搅拌桶,先低速拌匀,再调到中速。她每隔几分钟就停机,用刮板把桶壁上的面团拢到中央。窗外,早班公交车从运河边驶过,车站旁的早餐摊已经排起短队,油条香和黄油味混在一起。七点五十五分,面团被分成一百克左右的小剂子,陈岚逐个滚圆,放进铺好烘焙纸的托盘。她说,今天预约了十二位附近居民,多数是带孩子来学,也有人下班后想把这门手艺当成周末消遣。八点半,第一盘面团进入醒发箱,陈岚趁空清理台面,把糖霜、可可粉、开心果碎和切好的草莓摆在小碟里。十分钟后,面团膨胀到原来的两倍,她用竹签在中间戳出圆孔,再将一个个甜甜圈放入油锅。油温升高时,店里响起细密的滋滋声,外壳很快变成浅金色。陈岚用长夹翻面,动作不快,却几乎每个都在同一时间出锅。第一批点心放凉后,她拿起裱花袋挤上白色糖霜,又在表面撒一层彩色糖粒。靠窗的小男孩盯着托盘看了很久,等陈岚递来一只试吃,他先咬掉边缘,再把沾着糖霜的手指放进嘴里。上午十点,店门口多了几位临时进来的客人,有人买两只带走,有人坐在高脚凳上喝咖啡。陈岚没有急着扩大营业时间,仍按当天的预约数量备料。她说,甜甜圈制作看着简单,真正费时间的是等待面团发酵和控制油温,做慢一点,成品才会松软。十一点前,第一堂课结束,长桌上只剩几粒彩糖,门外的阳光照进来,落在一排刚装盒的点心上。

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