中国国民党主席郑丽文在大陆参访期间
白虎18p访问速度有所改善使用体验持续优化
中国国民党主席郑丽文在大陆参访期间，特意点赞福建经典名菜鸡汤汆海蚌，让这道珍馐瞬间火遍两岸。鸡汤汆海蚌被誉为闽菜“皇后”在福州地区传统宴席上必备这道汤菜图为鸡汤汆海蚌。叶秋云摄一碗封神靠的不是花哨技法一半在漳港海蚌另一半灵魂在于那锅熬足七八小时的“三茸鸡汤”鲜、清、脆、嫩一口入魂忘不掉天下独一份的“西施舌”漳港位于福州长乐的沿海漳港海蚌是此处特有的名贵贝类品种因其足部肌肉发达，细嫩、色白，如舌状故雅称为“西施舌”图为漳港海蚌。叶秋云摄漳港海蚌肉质脆嫩滋味甘美在明朝时期就已被奉为宫廷贡品2010年漳港海蚌成功获批“国家地理标志产品”4月12日，福州文儒坊九号酒店管理有限公司董事长郭可文正在挑选漳港海蚌。叶秋云摄俯身拿起一只外壳莹白的海蚌指腹轻抚蚌壳边缘福州文儒坊九号酒店管理有限公司董事长郭可文说：“福州长乐漳港的滩涂，咸淡水交汇的泥沙里，才能长出这种海蚌。蚌肉吸足了山海灵气，咬着脆嫩无腥。”4月12日，中国饭店协会名厨委副主席、闽菜大师陈辉正在处理漳港海蚌。叶秋云摄中国饭店协会名厨委副主席、闽菜大师陈辉介绍：“每只海蚌需现开现取肉，挤出细如银丝的‘蚌针’，去除内脏后切成片状，全程要快如闪电，慢一点，鲜味就跑了。”图为处理后的漳港海蚌，“蚌针”清晰可见。叶秋云摄海蚌下锅汆烫不能超过3秒上桌15秒内必吃晚一口，直接变老！陈辉还透露他试过广东海蚌、美国海蚌等其它海蚌最后做出的汤菜都达不到漳港海蚌达到的效果长乐海蚌资源增殖自然保护区设立已40余年2024年6月漳港海蚌资源增殖保护区生态司法保护基地揭牌成立为漳港海蚌保护再添司法保障鸡汤汆海蚌≠鸡+蚌作为福建省级非物质文化遗产代表性项目鸡汤汆海蚌制作技艺的精髓藏在“选料如选玉、吊汤似炼金”的讲究里图为陈辉正在观察三茸鸡汤是否煮沸。叶秋云摄很多人以为：鸡汤汆海蚌=鸡+蚌大错特错！图为制作鸡汤汆海蚌的食材。叶秋云摄老母鸡得选养了两年以上的，肉紧实牛肉要选牛里脊，鲜醇不腻猪里脊得肥瘦均匀吊出的汤才芳香浓郁将这三种肉按1:1:1的比例剁成细茸加清水拌匀捏成绒团放入焯过水的老母鸡汤中慢煮待绒团浮起，便会吸附汤中所有残渣像给汤“洗澡”图为陈辉提着装着热鸡汤的汤壶冲汤。叶秋云摄“捞走浮起的绒团，再用纱布过滤、吸油纸吸油，最后，汤清得能照见人影，这才是‘鼎汤’的模样。”陈辉提着装着热鸡汤的汤壶冲汤滚烫的三茸鸡汤浇在海蚌片上蚌肉从半透明转为乳白，卷曲成好看的弧度“这菜最忌‘急’，吊汤要耐得住性子，汆蚌要抓得住火候，就像做人，得守得住匠心，才出得了真味。”陈辉如是说道。一碗清鲜，牵起两岸乡愁鸡汤汆海蚌不仅是国宴常客更走进海峡两岸居民的餐桌成为连接乡愁的味觉纽带图为陈辉正在准备制作鸡汤汆海蚌。叶秋云摄台湾老饕曾评价：“咬下脆嫩的蚌肉，就像尝到了福州老家的海风。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说：“长乐厨师走到哪，这道菜就香到哪。这道汤菜已随着长乐厨师“出海”，在美国、日本等多个国家和地区，都能看到它的身影。当然用的海蚌只能就地取材，没有福州长乐的漳港海蚌那么鲜美了。但只要回到福州，人人都要先喝一碗正宗鸡汤汆海蚌。”图为鸡汤汆海蚌。叶秋云摄年近六旬的陈辉从“八闽第一锅”姚建明手中接过传承接力棒如今已带出几十位弟子他望着碗中澄澈鲜汤笑着说：“要让这碗清鲜，一代一代传下去。”写在最后鸡汤汆海蚌，是闽菜的雅致，是匠人的坚守，更是刻在福建人骨子里的乡愁。清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，脆而不硬。这碗“闽菜之后”，烫嘴也要抢着吃。吃过一次，便记一生。福建分社叶秋云吴蓓蓓审校：魏园责编：马学玲国家安全“大事”，跟普通人有什么关系？