提起过去几年的网红烘焙品牌

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提起过去几年的网红烘焙品牌,一定绕不过KUMOKUMO、theRoll'ING手作瑞士卷这两个品牌。而如今,这两个同属上海文道集团的兄弟品牌却同步走上下坡路,大规模撤店、门店冷清的消息接踵而至,标志性的橙色与蓝色门店设计和包装正逐渐淡出各大热门商圈。近日,“KUMOKUMO一年关店180家”的话题登上社交平台热搜,引发行业热议。聚焦北京市场,目前KUMOKUMO仅剩2家门店,其中一家直营店、一家加盟店,而据加盟店店员透露,合约到期后也将关闭。KUMOKUMO所属的餐饮公司,手握多个网红品牌,旗下品牌几乎共享同一套运营逻辑:主打单一核心单品、品牌营销制造热度、用高辨识度视觉设计打造品牌记忆点。当流量红利消退,这套打法是否还能支撑品牌走得更远?网红餐饮的瓶颈又该如何突破?门店大规模收缩“这个店马上合约到期也将关了。”KUMOKUMO北京最后一家加盟店的店员向北京商报记者透露。这正是当下KUMOKUMO品牌处境的真实缩影。曾经排队数小时也买不到的网红芝士蛋糕,如今门店前早已没了长龙,全国范围内更上演着一场闭店潮。窄门餐眼数据显示,截至2026年6月16日,KUMOKUMO全国在营门店仅剩56家,覆盖15个省份。根据上述热搜话题,过去一年间,品牌关闭了约180家门店,彻底撤出了甘肃、四川、山西、天津、安徽等多个省市。从巅峰时期超200家门店的规模缩水至不足60家,缩减幅度超过七成。聚焦北京市场,曾在各大热门商圈开店的KUMOKUMO,目前在北京仅存两家门店,一家直营店与一家加盟店。据加盟店工作人员透露,该店合约到期后不再续约,届时北京市场或将仅剩一家直营店。不仅是北京,在杭州这个曾经布局核心商圈的城市,如今也只剩下奥体印象城一家店在支撑;广州、天津、成都等多地门店也已陆续关停。线上运营层面,KUMOKUMO官方公众号的最后一篇推文发布于2025年底,2026年以来再未更新。加盟业务也基本处于停滞状态,曾经高调宣传的“事业合伙人”计划悄然降温,北京商报记者拨打加盟热线未有人接听。回望2024年2月,KUMOKUMO正式开启事业合伙人业务时曾风光无限,不含租金及装修费用,单店投资预算约34.8万元,在未正式官宣的前提下KUMOKUMO后台就已收到超2万份合作申请。对于KUMOKUMO品牌门店的收缩原因以及后续品牌发展规划,北京商报记者联系到KUMOKUMO品牌隶属的上海文道品牌发展(集团)有限公司(以下简称“文道集团”),但截至发稿未得到回复。据了解,该公司由创始人姜浩文于2020年创立,凭借一款原味芝士蛋糕、高饱和度橙色视觉系统、出炉摇铃的仪式感,品牌迅速走红,被消费者称之为“芝士蛋糕界的爱马仕”。旗下品牌集体“失灵”KUMOKUMO的收缩并非孤例。在文道集团的品牌矩阵中,几乎所有品牌都在经历相似的命运,从烘焙到火锅,全线陷入收缩困境。同属姜浩文旗下的手作瑞士卷品牌theRoll'ING,被称为“瑞士卷中的劳斯莱斯”,其发展路径与KUMOKUMO如出一辙。窄门餐眼数据显示,截至2026年6月16日,theRoll'ING全国仅剩31家店,而一年前门店数量约为70家,短短一年时间关闭近半数门店。北京市场同样仅剩两家门店,曾经的朝阳大悦城首店、西单大悦城店等热门商圈点位均已撤店。集团旗下更早的餐饮品牌“23度不太冷椰子鸡”,目前全国仅剩上海一家直营门店。从椰子鸡到芝士蛋糕,再到瑞士卷,姜浩文不断复制着相同的商业路径,却反复遭遇同样的增长瓶颈。批量闭店的重灾区集中在加盟店。多位加盟商坦言,赚不到钱是选择结束合作的核心原因。“消费者新鲜感过后,公司后续不在营销上支持,生意就越来越难做,再加上现在烘焙新品牌越来越多,竞争太激烈,复购上不去就赔钱。”一位曾经加盟过KUMOKUMO的加盟商直言。姜浩文曾公开介绍,KUMOKUMO围绕效率打造了一套门店模型。通过大展示面和高饱和度橙色吸引消费者,砍掉堂食空间以大幅降低租金成本,同时规避堂食运营的潜在风险,将节省的成本投入食材,以此实现小面积、高标准化、高复购,最终达成高坪效、高业绩。但问题在于,这套模型似乎高度依赖流量热度。当品牌新鲜感消退、品牌声量下降,单店客流断崖式下滑后,单一品类难以支撑持续复购。在中国商业联合会专家委员会委员赖阳看来,近年来,不少品牌借消费热点与加盟热潮快速跑马圈地,但真正经得住市场检验、实现持续盈利的门店占比并不高,经营风险最终大多转嫁到加盟商身上。仅凭标准化装修、营销造势与短期流量加持,根本无法支撑门店的长期稳健运营。对于品牌方而言,仅停留在概念包装和流量营销,企业很难长久支撑下去,需要具备持续创造消费价值的能力。在餐饮市场,依托流量打法快速孵化新品牌的“造牌”模式仍在上演。当下备受年轻消费群体青睐的网红品牌“漂亮饭”,其背后关联着同一批餐饮操盘主体,这类团队正通过持续推出新品牌、复制起盘逻辑,搭建自身的品牌矩阵。同样,去年姜浩文又成立了冰淇淋新品牌Gelo既乐,主打可以喝的Gelato、现作Gelato,可以看到,“造牌”并未停止,但餐饮终究是一门长周期生意,要突破增长瓶颈,网红品牌不能只依赖流量。提起过去几年的网红烘焙品牌,一定绕不过KUMOKUMO、theRoll'ING手作瑞士卷这两个品牌。而如今,这两个同属上海文道集团的兄弟品牌却同步走上下坡路,大规模撤店、门店冷清的消息接踵而至,标志性的橙色与蓝色门店设计和包装正逐渐淡出各大热门商圈。近日,“KUMOKUMO一年关店180家”的话题登上社交平台热搜,引发行业热议。聚焦北京市场,目前KUMOKUMO仅剩2家门店,其中一家直营店、一家加盟店,而据加盟店店员透露,合约到期后也将关闭。KUMOKUMO所属的餐饮公司,手握多个网红品牌,旗下品牌几乎共享同一套运营逻辑:主打单一核心单品、品牌营销制造热度、用高辨识度视觉设计打造品牌记忆点。当流量红利消退,这套打法是否还能支撑品牌走得更远?网红餐饮的瓶颈又该如何突破?门店大规模收缩“这个店马上合约到期也将关了。”KUMOKUMO北京最后一家加盟店的店员向北京商报记者透露。这正是当下KUMOKUMO品牌处境的真实缩影。曾经排队数小时也买不到的网红芝士蛋糕,如今门店前早已没了长龙,全国范围内更上演着一场闭店潮。窄门餐眼数据显示,截至2026年6月16日,KUMOKUMO全国在营门店仅剩56家,覆盖15个省份。根据上述热搜话题,过去一年间,品牌关闭了约180家门店,彻底撤出了甘肃、四川、山西、天津、安徽等多个省市。从巅峰时期超200家门店的规模缩水至不足60家,缩减幅度超过七成。聚焦北京市场,曾在各大热门商圈开店的KUMOKUMO,目前在北京仅存两家门店,一家直营店与一家加盟店。据加盟店工作人员透露,该店合约到期后不再续约,届时北京市场或将仅剩一家直营店。不仅是北京,在杭州这个曾经布局核心商圈的城市,如今也只剩下奥体印象城一家店在支撑;广州、天津、成都等多地门店也已陆续关停。线上运营层面,KUMOKUMO官方公众号的最后一篇推文发布于2025年底,2026年以来再未更新。加盟业务也基本处于停滞状态,曾经高调宣传的“事业合伙人”计划悄然降温,北京商报记者拨打加盟热线未有人接听。回望2024年2月,KUMOKUMO正式开启事业合伙人业务时曾风光无限,不含租金及装修费用,单店投资预算约34.8万元,在未正式官宣的前提下KUMOKUMO后台就已收到超2万份合作申请。对于KUMOKUMO品牌门店的收缩原因以及后续品牌发展规划,北京商报记者联系到KUMOKUMO品牌隶属的上海文道品牌发展(集团)有限公司(以下简称“文道集团”),但截至发稿未得到回复。据了解,该公司由创始人姜浩文于2020年创立,凭借一款原味芝士蛋糕、高饱和度橙色视觉系统、出炉摇铃的仪式感,品牌迅速走红,被消费者称之为“芝士蛋糕界的爱马仕”。旗下品牌集体“失灵”KUMOKUMO的收缩并非孤例。在文道集团的品牌矩阵中,几乎所有品牌都在经历相似的命运,从烘焙到火锅,全线陷入收缩困境。同属姜浩文旗下的手作瑞士卷品牌theRoll'ING,被称为“瑞士卷中的劳斯莱斯”,其发展路径与KUMOKUMO如出一辙。窄门餐眼数据显示,截至2026年6月16日,theRoll'ING全国仅剩31家店,而一年前门店数量约为70家,短短一年时间关闭近半数门店。北京市场同样仅剩两家门店,曾经的朝阳大悦城首店、西单大悦城店等热门商圈点位均已撤店。集团旗下更早的餐饮品牌“23度不太冷椰子鸡”,目前全国仅剩上海一家直营门店。从椰子鸡到芝士蛋糕,再到瑞士卷,姜浩文不断复制着相同的商业路径,却反复遭遇同样的增长瓶颈。批量闭店的重灾区集中在加盟店。多位加盟商坦言,赚不到钱是选择结束合作的核心原因。“消费者新鲜感过后,公司后续不在营销上支持,生意就越来越难做,再加上现在烘焙新品牌越来越多,竞争太激烈,复购上不去就赔钱。”一位曾经加盟过KUMOKUMO的加盟商直言。姜浩文曾公开介绍,KUMOKUMO围绕效率打造了一套门店模型。通过大展示面和高饱和度橙色吸引消费者,砍掉堂食空间以大幅降低租金成本,同时规避堂食运营的潜在风险,将节省的成本投入食材,以此实现小面积、高标准化、高复购,最终达成高坪效、高业绩。但问题在于,这套模型似乎高度依赖流量热度。当品牌新鲜感消退、品牌声量下降,单店客流断崖式下滑后,单一品类难以支撑持续复购。在中国商业联合会专家委员会委员赖阳看来,近年来,不少品牌借消费热点与加盟热潮快速跑马圈地,但真正经得住市场检验、实现持续盈利的门店占比并不高,经营风险最终大多转嫁到加盟商身上。仅凭标准化装修、营销造势与短期流量加持,根本无法支撑门店的长期稳健运营。对于品牌方而言,仅停留在概念包装和流量营销,企业很难长久支撑下去,需要具备持续创造消费价值的能力。在餐饮市场,依托流量打法快速孵化新品牌的“造牌”模式仍在上演。当下备受年轻消费群体青睐的网红品牌“漂亮饭”,其背后关联着同一批餐饮操盘主体,这类团队正通过持续推出新品牌、复制起盘逻辑,搭建自身的品牌矩阵。同样,去年姜浩文又成立了冰淇淋新品牌Gelo既乐,主打可以喝的Gelato、现作Gelato,可以看到,“造牌”并未停止,但餐饮终究是一门长周期生意,要突破增长瓶颈,网红品牌不能只依赖流量。

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