“取其精华，去其糟粕
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“取其精华，去其糟粕。”这句话放在海南，可说不通！偏偏就是这个“糟粕”，竟然被网友奉为“掌管水煮菜的神”刷爆网络一年抖音相关话题播放量10亿次小红书25万篇笔记盒马上线两周冲到品类销量第二海底捞、朱光玉纷纷跟进……它，就是海南糟粕醋入口酸，落喉辣，回味鲜沿海之民，鲜味至上，舌头一定刁钻。曾维康供图出圈：“国民酸汤”的诞生过去，糟粕醋是海南人私藏的“去湿气神器”现在它是全国吃货争相打卡的“网红锅底”这股吃“醋”风潮到底有多猛？数十万点赞、数万条“求链接”——在抖音，网友隔着屏幕“流口水”。社交热度拉满大牌纷纷押注官方盖章认证“海南糟粕醋”成功入围工信部“2025年度中国消费名品名单”与山西老陈醋、镇江香醋等同台成为一匹“海派黑马”2025年海南文昌铺前糟粕醋品鲜风味月活动中，百桌千人共品糟粕醋火锅，在酸辣鲜香中畅享海南特色美食盛宴。骆云飞摄为什么是它？一口糟粕醋酸、辣、鲜、香开胃解腻它，还不抢食材风头：煮海鲜，鲜上加鲜涮肉类，醇厚饱满更关键的，是它契合了年轻人“轻负担、重口味”的饮食潮流鲜货满碗，酸辣解馋。李奥迪摄溯源：“糟粕”里发酵的智慧一碗酸汤让全网“上头”却藏着一部海岛生存史糟粕醋，源自海南文昌的铺前镇这里是百年渔港、著名侨乡许多海南侨胞就是由此出发下南洋骑楼老街尽头便是铺前港，海风与渔获的气息扑面而来。骆云飞摄糟粕醋的故事要从“疍家渔民”说起疍家，中国东南沿海的水上居民早年间，他们出海动辄十天半月食物难以保存2025年海南文昌铺前糟粕醋品鲜风味月活动中，百桌千人共品糟粕醋火锅，在酸辣鲜香中畅享海南特色美食盛宴。骆云飞摄他们发现米饭煮熟后的锅底饭皮加水煮沸成“茶汤”晾凉后取上层清液与酒按25:1比例混合密封发酵7天会变成酸香扑鼻的汤汁用来腌渍海鲜能防腐、提鲜这，便是糟粕醋的雏形——疍家大醋在文昌木兰湾的糟粕醋文化馆里，传统制作工坊静静诉说着这一碗酸辣鲜香的百年传承。符振航摄后来，人们改用酒糟长时间深度发酵增蒜头、辣椒熬煮便逐步演变成风味浓郁的糟粕醋“变废为宝”的民间智慧由此诞生这是救命汤——富含乳酸菌，延长船上食物保存时间这是祛湿方——发汗，缓解湿热风寒这也是“月子醋”——专供产妇，补身暖身老一辈铺前人，常说：“名为糟粕，实为精华。”吃糟粕醋火锅，海南人自有一套理论。要先下味道清爽、滋味鲜甜的贝壳，再下诸如鱿鱼、海螺等脆爽海味，接着是鱼类，以及更耐煮的陆上食材，最后下海菜，以一把空心菜收尾。符振航摄底蕴：一碗醋里的“海岛基因”糟粕醋之于海南如胡辣汤之于河南豆汁儿之于北京在海南，糟粕醋是这样卖的。凌楠摄迄今，糟粕醋的吃法也早已不局限于一碗“酸水粉”基础版是街头小吃：海带、海螺、石葱烫熟浇上糟粕醋汤配一撮海南米粉街头自助，随心搭配。骆云飞摄升级版是糟粕醋火锅：以酸汤涮海鲜、牛肉激发鲜美，又去腥解腻从一人食变成社交盛宴创意版更是层出不穷：糟粕醋椰奶鸡、糟粕醋海鲜米粉、糟粕醋果饮……“万物皆可糟粕醋”，正变成现实铺前糟粕醋粉，一汤三味，各具特色。定安融媒体中心供图在海南人眼里，糟粕醋已然是海洋文化的味觉符号：海南高温高湿一碗酸辣，正是对抗自然的饮食法宝它，也成了无数游子的乡愁载体作家梅国云写道：对于闯海的渔民“嘴巴一触碰到那酸酸的汤，周身就有了家的温暖”可以说，是海南的气候“选择”并“塑造”了糟粕醋微微酸辣的丰富滋味，很让人上瘾。符振航摄传承：从灶台到“非遗”过去，糟粕醋是“一口瓦罐、全靠经验”如今，它已步入非物质文化遗产殿堂2024年，铺前糟粕醋烹制技艺列入文昌市非遗项目名录2025年，海口糟粕醋制作技艺入选海口市非遗项目名录夜市灯火下，一碗糟粕醋，酸辣滚烫入喉。慰藉的是胃，暖的是心。李奥迪摄李肖云、杨翊诚等传承人成为这口老味道的“守味人”更可贵的，是他们传承并非墨守成规李肖云铺前三婆糟粕醋品牌第四代传人小时候奶奶靠手背测温她靠屏幕读数奶奶凭经验发酵她靠数据控菌但开盖那一瞬间祖孙俩的动作一模一样：低头，深吸一口——味儿，还是那个味儿定安塔岭工业园内，陶缸阵列，静候酒糟在此发酵蜕变。定安融媒体中心供图在研发团队努力下糟粕醋保质期从7天延长到半年口味也从单一变得多元但古法的魂没丢遵循古法生产流程科学化、标准化让糟粕醋产业的路越走越宽海南酸汤科技开发有限公司的工厂内，瓶装糟粕醋正在流水线上产出。王晓斌摄产业：小城酸汤大未来2025年11月《海南省食品安全地方标准海南糟粕醋》正式发布生产、检验和监管都有了统一标准糟粕醋告别了“手工作坊”瓶装火锅底料、即食冲泡米粉、固态调味料，甚至糟粕醋咖啡……“糟粕醋+”在不断拓展瓶装底料、袋装金汤等产品，将百年渔家酸香推向更广阔的市场。王晓斌摄在北京、上海、深圳等地数百家餐厅引入糟粕醋菜品糟粕醋电商覆盖数十个城市糟粕醋出海也在提速借助海南自贸港的政策东风走向美国、加拿大、澳大利亚、新西兰……来到海南的外籍博主，品味海南糟粕醋后情不自禁竖起了大拇指。海文大桥通车后交通更加便利游客涌向铺前镇打卡铺前三婆糟粕醋文化休闲庄园解锁“一碗醋带火一座城”的流量密码一碗糟粕醋，撬动了“文旅融合”木兰灯塔旁，一座纯白建筑依海而立，有人称之为“圣托里尼·文昌分尼”。符振航摄数据，是最好的证明：截至2025年底，海南全省糟粕醋生产企业达24家年产值近9000万元年产能达1.26万吨陵水的“透明工厂”里上百个智能发酵罐整齐排列数字大屏上实时跳动着温度、湿度、菌群活性等数据——糟粕醋生产告别了“凭感觉”陵水文罗产业园内，海南首座糟粕醋“透明工厂”正在加速运转。骆云飞摄定安塔岭工业园内糟粕醋产业集群已然成形到2030年，园区全产业链销售收入将达到25亿元技术突破，同步发生：在陵水，“透明工厂”依托高校科研力量分离出覆盖核心功能菌群的800多株菌种海南达川食品有限公司工厂的信息控制中心。王晓斌摄贵州菌种“驯化”了海南酸汤仅需三天便能酿出地道风味将糟粕醋的生产周期从“月”压缩到“日”还将保质期延长到一年铺前三婆研发团队也攻克了固态化技术让产品运输不再依赖冷链工作人员正在整理包装糟粕醋产品。定安融媒体中心供图当然，这个年轻的产业也有“成长的烦恼”：如何在标准化的同时保留每家每户的独特风味？如何避免网红品类的“昙花一现”？不过，谁也无法否认这碗“琼味酸汤”已经从一个地方小吃的“小角色”成长为带动乡村振兴、文化输出的产业大IP一箱箱打包好的糟粕醋产品，正准备装车发往各地。符振航摄从疍家渔船上的“救命汤”到风靡全国的“网红锅底”从入选非遗项目名录的“文化符号”到走向世界的“国民酸汤”这碗糟粕醋的逆袭不只是一个美食的出圈故事更是一座小城、一门技艺、一项非遗、一群人在时代浪潮中守正创新的生动缩影“铺前三婆”开发的糟粕醋系列产品。王晓斌摄若你在超市货架、街边火锅店、外卖页面……遇见它，别忘了先喝一口汤让那抹酸辣鲜香，顺着喉咙滑下去那就是海南的味道也是一个产业走向全国、走向世界的发酵之路“观海潮”工作室出品李奥迪图片：王晓斌、曾维康、凌楠、骆云飞、符振航、定安融媒体中心等国际最新研究：硅芯片能实现量子计算至关重要的基本运算