很多人以为，放置一个晚上的才叫隔夜菜。事实上，做好的菜超过8小时就算“隔夜菜”。隔夜菜的危害主要有两方面：一是亚硝酸盐超标，容易引起急性中毒；二是细菌污染，容易引起食源性疾病。隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致一些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，尤其是隔夜的海鲜和银耳蘑菇。虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。除此之外，很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃，但这样的做法其实很危险，干制的银耳和菇类如果室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久。不仅食用后导致亚硝胺的含量增加，而且储存不当会产生黄杆菌毒素，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。所以饭菜最好是吃多少、做多少。另外，日常生活中保存新鲜食材时需按特性分区，肉类、海鲜入冰箱冷藏或冷冻区，蔬果放进透气容器避免积水；干货、罐头置于干燥阴凉处避光防潮；调味品密封后分类摆放在避光橱柜，方便取用且防交叉污染。

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