玩转江湖:夜班面点师在老街练出新花样

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周三晚上九点半,城南的槐树街刚过晚高峰,临街的小面馆还亮着白灯。28岁的林晓把围裙往腰间一系,站在案板前,给最后一锅面团撒上葱花。他白天在写字楼附近的餐厅做后厨,晚上回到自家店里试做新口味,已经连续忙了三个星期。店门口摆着一块黑板,上面写着“椒盐葱油饼、酸汤小馄饨、桂花酒酿圆子”,价格都不高,最贵的一份也只要18元。林晓说,老街上的住户多是熟客,年轻人下班晚,老人习惯早睡,店里的菜单得照顾不同时间进门的人。晚上十点,两个外卖骑手推门进来,各要一碗热汤面。林晓没有立刻封袋,而是把面条重新过了一遍热水,再放入汤底,提醒骑手路上别把盒子倾倒。靠窗的位置坐着一名刚下晚自习的女孩,她捧着一杯热豆浆,边写作业边等餐。林晓见她桌上的圆珠笔没水,转身从抽屉里拿出一支新的递过去。女孩道谢后继续低头写题,店里只剩锅铲碰到铁锅的声音。十点四十分,林晓端出一盘刚炸好的葱油饼,切成八块,邀请门口等餐的人各尝一块。他说,自己没学过餐饮管理,很多做法都是从街坊的口味里慢慢改出来的。有人喜欢辣,他就把辣椒单独装小盒;有人不能吃葱,他便提前留出一份清淡面团。对他来说,玩转江湖不是把招牌做得夸张,而是把一碗普通面端到客人手里时,温度、分量和味道都不出差错。临近十一点,雨水落在遮阳棚上,街边的麻将馆收了灯,面馆里仍有三张桌子亮着。林晓擦完案板,又把第二天要用的面粉分装好。他计划周末试做一款萝卜丝酥饼,原料来自附近菜市场,先做二十个,卖完就收摊。门外的黑板被雨雾打湿,他拿抹布重新擦了一遍,在最下面补上一行小字:明晚见。那四个字旁边,留着一小块空白,像是给这条老街和每个晚归的人留出的座位。

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